屠夫卖不完的猪肉怎样保鲜

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因为早上的猪肉和晚上的豆腐都已经不新鲜了，这都是古人经过多年生活经验的总结留下的智慧。猪肉和豆腐都是我们在日常生活中必不可少的，经过烹饪，可以制作出各种各样的美食，不仅能够满足我们的口腹之欲，还能补充我们身体内需要的各种营养物质。

但是在古代的时候，屠户一般都是在中午才能杀完猪出来卖肉，因为早上没有出来买肉吃的，所以都是在临近中午快要做饭的时候，屠户才会把刚刚处理好的猪肉推出来售卖，正好可以一个下午就卖完。若是想买到新鲜的猪肉就要中午的时侯去，如果早上去买肉，买到的肉可能是昨天晚上剩下来的，古代也没有冰箱之类的电器来保鲜，肉质可能会发生变质。

而豆腐也是同样的道理，做豆腐的工坊都是前一天晚上泡豆子，第二天凌晨时分起来磨豆浆，做豆腐，这样才能在早上出去售卖，毕竟很多人都喜欢早上吃点清淡的豆腐。我们都知道豆腐是由黄豆经过发酵而成的，在晚上去买豆腐，那豆腐很可能已经会馊了，尤其是在炎热的夏季，原本豆腐就是发酵食品，这样的豆腐吃了对身体是有害处的，可能会引起呕吐和腹泻。

这都是古代的科技发展落后，古人根据多年生活经历摸索出来的经验，一代代流传下来。但是在科技高速发展的今天，就不会有这种顾虑了，我们不仅有电冰箱还有保鲜柜，将食物放进去可以几天都保持新鲜程度，不影响食用的口感。所以和古人相比，我们的生活条件是非常幸福的。

老人常说：早不买猪肉，晚不买豆腐，为何晚上不能买豆腐？

农村俗语“早不买猪肉，晚不买豆腐”，这句话有道理吗？

我们在购买食物时，隔夜的不买，坏掉的不买，这些都是最基本的常识，特别是一些肉类食品，买之前不但要询问时间，还要通过气味来判断是不是已经坏掉。民间流传着一些俗语，说的就是购买食物的问题，例如“早不买猪肉，晚不买豆腐”这句话，就是以前的人们，根据经验所总结购买猪肉和豆腐的时间。

“早不买猪肉，晚不买豆腐”从字面意思非常好解释，购买猪肉的时间不要太早，购买豆腐的时间不要太晚，可能有悖于现在的情况，但是，在过去的社会，有值得借鉴的地方。

一、“早不买猪肉”

根据老人们的说法，主要有2点。第一种解释，如果过早购买猪肉，重量可能要重一些。之前卖猪肉的大家，基本上都是自身宰杀，自身市场销售，并不像如今有许多屠宰厂，过去全是自身宰猪，自身宰杀。如果早晨6-7点摆摊儿卖猪，可能零晨就需要下去杀猪，5点宰好，6点上铁架子售卖，如果6点多去买，猪肉中带有的水份相对性多一些。

如果直到8-9点去买，猪肉在猪架子上晾了一段时间，水份相对性就少一些。因此，如果购买猪肉过早，水分含量大，具体购买到的猪肉就少一些。反过来，如果购买猪肉晚一些，水分含量相对性少一些，具体购买到的猪肉就多一些。长此以往，也就拥有“早不买猪肉”的说法。

还有一种解释就是，如果过早购买猪肉，可能购买到隔夜肉，也就是前一天没卖光的肉。之前我们的经济条件和如今不一样，之前平常大部分是吃不上肉的，仅有在过年的时，才可以买些肉吃。因此，便会发生当日宰杀的猪肉并没有卖光的状况，做为屠夫而言，当日卖不完的猪肉，便会留在第二天接着卖，而第二天出售的猪肉，会优先选择售卖前一天剩余的猪肉，等余下的猪肉卖完了，才能卖当日的猪肉。

因此，如果购买猪肉过早，就会有可能购买到屠夫前一天剩下的猪肉，一般情况下，大家也不容易辨别，自身也不知道购买的是剩下的猪肉。反过来，如果购买猪肉晚一会，可能前一天剩下的肉就被他人买离开了，而自己买到的则是当日新鲜的猪肉。那也是“早不买猪肉”的一种解释。

二、“晚不买豆腐”

买豆腐要趁早，这也是大家都明白的基本常识。之前卖豆腐，基本上都是自身磨豆腐，自身卖豆腐，提前一天夜里搞好豆腐，第二天早上去卖，如果早晨卖不完，会挨家挨户宣传着卖豆腐。

如今我们村也有卖豆腐的人，从早上听见叫卖声，一直到黄昏，还会继续再转一圈。我们都知道，常温下情况下，豆腐是不耐放的，新鲜程度较短，如果早晨就买豆腐，大部分买到的全是新鲜的的豆腐，而通过小摊贩挨家挨户一天后，一方面豆腐的口味不好了，此外一方面，经由一天的宣传出售，特别是夏天温度较高时，豆腐可能馊掉，非常容易闹肚子。

有些人会问，如果提及购买豆腐，是否会购买到前一天剩下的豆腐呢？一般情况下是不会的，原因是豆腐不耐放，之前没有冰箱，是在常温储放，通过一夜之后，非常容易有坏味，非常容易嗅到。即便如今有电冰箱，豆腐放进冰箱里，第二天也不能卖了。因此，针对卖豆腐的人而言，大部分不容易卖前一天剩下的豆腐。换个角度来看，买豆腐要趁早，全是新鲜的的豆腐，长此以往，也就拥有“晚不买豆腐”的说法。

见到这，相信大家针对俗语“早不买猪肉，晚不买豆腐”的含意，拥有明确的掌握。但是，这都是之前社会发展的作法，如果是现在的社会，可能就有不一样的回答了。由于社会发展持续的发展趋势，人民的生活习惯性、购买习惯性还在产生着变动，在其中“晚不买豆腐”的作法，之前和现在的作法是差不多的，质疑并不大。而“早不买猪肉”的见解，放进现在社会，则也不一样了。

现如今大家平常在购买猪肉时，2种状况较为普遍。其一，去得越快，购买的猪肉就会越能令人满意；其二，去得过迟，就并没有猪肉了，晚了就很难买到了。目前我们的生活水平提高了，吃猪肉的也多了，在乡村，屠夫可能一天就卖一头猪，卖光就没有了，因而，大家都是会提前买猪肉，也许去晚了就没有了，也不必担心隔夜肉的难题，由于不足卖，因此，当日购买的全是新鲜的猪肉。

特别是碰到节日时，市集上猪肉更为受亲睐，平常9-10点能卖光，到节日时，可能8-9点就卖完了。而城市里商场较多，猪肉供给量也较多，可是，大家也方式上提早去买猪肉，能买到一个好的位置，如果去晚了，就只有购买他人挑余下的猪肉了。因此，俗语“早不买猪肉”的说法，放进现在已经不适合了。

综上所述，俗语“早不买猪肉，晚不买豆腐”，有值得我们借鉴的地方，也有不适合当今社会的地方，无论早晚，大家购买到安全放心的食物才是最重要的。

早不买猪肉?就是早上不要太早去买猪肉，因为不新鲜，或许有些人就会懵逼了，因为像是家里的长辈往往都是喜欢早上去菜市场的，因为这时候买的菜是最新鲜的，因为一般早上菜市场的菜都是干摘没多久的，或许菜上还有些露水，但是猪肉跟青菜是不同的，我们都知道杀猪的话也是需要个过程，一般屠宰场杀猪都是在凌晨四五点左右，那么中间还要忙活些乱七八糟的，加上运输等各方面的时间，所以通常送到菜市场的时候都快中午了，那么如果你早早就去的话，很可能就会买到前一天晚上的猪肉了。

隔夜猪肉不是不能吃，而是会显得不新鲜，因为很多人赶早去菜市场就是为了食材的新鲜，所以对于这些猪肉有些良心的商贩就会打折卖出去，但是通常很多黑心商贩就直接把这些隔夜猪肉当做新鲜猪肉卖，像是现在的话因为有冷气储藏等各种工具，所以对于这些隔夜猪肉或许很多人都看不出来，但是在过去的话科技没有像现在这么发达，所以特别是在夏天的时候，隔夜猪肉都会变得馊了，因此人们才会讲不要早上过早去买猪肉。

晚不买豆腐?就是讲晚上的话就不要去买豆腐了，因为不新鲜，豆腐其实就跟青菜类似，因为通常做豆腐的人都是凌晨四五点就起来开始制作，而豆腐的保质期也是很短的，如果你在早上去买的话，那么豆腐就会很新鲜，但是一旦过了中午，特别是在大夏天的时候，那么豆腐很可能就会变酸，即使冷藏起来也是不新鲜的。

所以通常过了中午后基本上就没什么人去买豆腐了，所以如果你晚上去买豆腐的话，基本上卖豆腐的也都收摊了，即使没有收摊那剩下来的豆腐基本上也是变质的，味道也是会比较奇怪的，所以要买豆腐的话最好就是早上七八点左右去买，这样的豆腐才是新鲜的。

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