鱼香茄子要不要裹淀粉？

网上有关“鱼香茄子要不要裹淀粉？”话题很是火热，小编也是针对鱼香茄子要不要裹淀粉？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同做法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。

鱼香茄子

食材：五花肉，茄子，彩椒，生抽，醋，料酒，鸡精，白糖，湿淀粉，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱。

做法：

1:葱，姜，蒜、切碎。

2:五花肉切末，彩椒切细条，茄子切条

3:倒入热油中炸软，捞出控油备用。

4:调鱼香汁儿:生抽，醋，白糖，盐，淀粉混合勾兑搅匀。

5:锅里倒油，将五花肉末放入煸炒出油，接着倒入葱，姜，蒜末下锅爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后倒入鱼香汁儿，加入少量水，翻炒均匀加彩椒丝、茄子条大火炝炒

6:大火收汁，撒葱花即可出锅

鱼香茄子二

食材：茄子

配料：姜，蒜，葱，青辣椒，红辣椒，淀粉，五花肉

调料：盐，醋，生抽，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱

做法：

1、先将茄子去皮，切成段，改刀切成条，将切好的茄子放入盆中，加入清水，再放入半勺盐，用盐水这样泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸茄子的时候防止吸油

2、再切点姜，蒜，蒜切碎，盛入盘中备用，切点葱花，再切点青红辣椒配色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，然后再切成条

3、五花肉先将皮去掉，再将五花肉切成片，再剁成末，剁好之后盛入碗中备用

4、调鱼香汁，碗中放4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，糖醋比例为4:3，少放点鸡精，少量淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀

5、将泡好的茄子捞出控水，将控好水的茄子放入盆中，撒入干淀粉，可以分次撒入干淀粉，让茄子都裹上淀粉，这样炸茄子不会吸油

6、锅中倒入油，将油烧至5成热，转中火，下入茄条，用筷子不停搅拌，让茄子均匀受热，茄子炸熟之后转大火，高油温炸5秒钟，将茄子炸至微黄酥脆捞出控油，高油温可以逼出茄子中吸的油

7、锅中倒少量的油，油热之后放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入葱姜，蒜，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，然后放入青红辣椒，倒入调好的鱼香汁，将汤汁烧开后，放入炸好的茄条，快速翻炒1分钟，让茄子挂上鱼香料汁入味即可

问题一：怎样让茄子不吸油及怎样科学吃茄子茄子非常吃油，这一点大家都知道。人体摄入太多油也没好处，吃的时候也腻，不好吃。

方法1：对茄子提前晾晒和用盐腌制（From 文怡）

方法2：将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内的水分出来，从而避免吸收过多油份。

方法3：茄子条放到微波炉里加热一下，也是让茄子里的水分出来。道理同上。

要是炸茄子的话，在茄子表面挂面糊和拍淀粉也可以让茄子不吸油。

1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；

2，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；

3，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；

4、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。

问题二：做红烧茄子的时候，要怎么做炸茄子才不吸油~？我这里的烧茄子通常都切成滚刀块的形状。

如果不想让茄子吸很多油的话，一般会拍上薄薄的一层面粉。

如果是整条茄子的话，貌似不太好这样做，可以在切口处拍面粉。

茄子吸油比较香的说，我爱吃油腻的食物~~

问题三：做红烧茄子的时候，要怎么做炸茄子才不吸油~？茄子切滚倒块，下八成油温（茄子一下油就缩皮），稍炸既熟不会吃油，这是我做了6年厨房得到的经验。

问题四：炸茄子怎么做才能不吸油食材用料

茄子（中）3～4根

色拉油适量

面粉70克

淀粉15克

盐少许

泡打粉（不喜欢请省略）1.5克

香油5cc

水（冰水）70cc

炸茄子的做法

炸茄子的做法图解11.把茄子洗干净，头部切掉备用

炸茄子的做法图解22.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。

炸茄子的做法图解33.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成如图的样子

炸茄子的做法图解44.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多

炸茄子的做法图解55.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味

炸茄子的做法图解66.把上述辅料中写的所有材料都混合一起，注意我写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是一个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合一起后，还要注意不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要一下子把水都加进去，一点点加会比较安心些

炸茄子的做法图解77.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉

炸茄子的做法图解88.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油，炸出来的食品非常油腻，是不科学的。中途油温会更加升高，那时候可以稍微把火开小，调整温度。炸到颜色适宜就可以取出。

炸茄子的做法图解99.盘子下面铺一张吸油纸，会帮助油炸食品吸收不少的油

炸茄子的做法图解1010.炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，也不是很油腻，但如果时间放久了再吃、茄子的水分就出来了，趁热吃是最完美的

问题五：用油炸茄子怎么样茄子没那么吸油啊你好，您可以使用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油，希望对您有所帮助~

问题六：茄子怎么做好吃不吸油的窍门调料

盐1茶匙(5克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1汤匙(15克)、水淀粉1汤匙(15ml)。

做法

1)首先把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末。

2)锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金**后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。

问题七：茄子怎么做才不吸油而且坚挺过水

问题八：炸茄子怎么能少吸一点油啊茄子切滚倒块，下八成油温（茄子一下油就缩皮），稍炸既熟不会吃油，这是我做了6年厨房得到的经验。