川菜中的大蒜烧肚条怎么做的-

网上有关“川菜中的大蒜烧肚条怎么做的?”话题很是火热，小编也是针对川菜中的大蒜烧肚条怎么做的?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

川菜中的大蒜烧肚条怎么做

主料：猪肚1个、大蒜4个

辅料：胡萝卜适量、

大蒜烧肚条的做法步骤

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1

先把猪肚清洗干净。

2

锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒（拍时忘记放了），水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

3

焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

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4

煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

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5

煮好的猪肚切成粗条。

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6

煮猪肚的汤过滤备用。

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7

锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金**。

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8

放入大葱末和姜末。

9

翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

10

倒入煮猪条的汤。

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11

至淹没肚条。

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12

大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

小窍门

原料：猪肚1个 大蒜4个

配菜：胡萝卜（可不用或换成莴笋）

调味：大葱 姜 花椒 盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡精 淀粉水

1、印象中，以前在餐厅里吃的这道菜菜，是用猪油烧的，但做的时候家里没有猪油，就用一般的植物油代替了。

2、加胡萝卜是为了为这道菜菜增加一点颜色，一般放莴笋也可以。

3、今天用煮猪肚的汤来烧，所以在煮猪肚前还焯了水，这样感觉更干净一些。

川菜大蒜烧肚条的做法

年前家中买回几个猪肚，一直没有商量好怎么吃，所以也就一直放在冰箱的冷冻区，每隔一段时间，老妈都会刻意的提醒，冰箱中还有猪肚，想想该如何做？

老妈对于很多食材的做法都比较传统，在老妈的心中，心心念念的想做芸豆猪肚汤，但老妈却不知，我是真不喜欢吃猪肚这类食材，因为不喜欢吃，加上处理、清洗猪肚是一件非常麻烦的事情，也就一再的搁置；

最近几天，又恢复了日常的工作节奏，无意中从一本 美食 菜谱中看到一篇关于猪肚的图文，介绍的比较详细，猪肚应该如何清洗、清洗完成后应该如何焯水煮透？我从中收获颇多，想起冰箱中的猪肚，我也开始摩拳擦掌，决定给爸妈做一盘大蒜烧肚条，整个过程还是比较繁琐的，耗时也比较长，晚餐时吃上一口自己炒制的猪肚，感慨良多，美味的食材要想做的好吃真不是一件容易的事情，好在得到爸妈的肯定，我也是乐此不疲，下文，将猪肚处理过程中的相关技巧和处理流程分享给大家，希望对大家有所帮助：

1、无论怎么做猪肚，处理猪肚都比较关键，我们先从清洗开始说起，清洗不干净，成品会有一股腥臭味，所以清洗猪肚是一件考验耐心的事情；

2、猪肚上有一些白色的油脂和筋膜，一定要全部去除，之后需要用白醋反复搓洗，搓洗猪肚分为猪肚里面和外面两个部分，都需要反复搓洗3-4遍，完全没有腥臭味为止；

3、这个还不算完，在搓洗的同时需要在清水处反复冲洗，最后需要将猪肚的里面和外面都均匀的裹上一层玉米淀粉，将猪肚内壁的脏东西全部清洗干净为止；

4、清洗之后，需要通过焯水的办法，进一步去除猪肚的腥臭味，同时，在焯水的过程中，会有很多的浮沫，需要将其处理干净，之后在凉水处进行冲洗，检查猪肚内外是否还有白色的油脂和筋膜，如果有一定需要清理干净；

5、清洗和焯水后，需要将猪肚放入清水锅中，放入花椒、姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、料酒，将其完全煮透，中小火大约需要煮1个小时的样子；

6、猪肚煮透之后，在切猪肚的时候，需要用斜刀将猪肚切成条状，之后再用大蒜烧制入味；

今天我们给大家介绍的是大蒜烧猪肚的做法，上文，给大家简单的介绍了猪肚应该如何清洗、处理、煮透的过程，下面我们给大家说说这道美味菜肴的另一个重点，大蒜应该如何处理？分享如下：

1、大蒜烧肚条，属于鲁菜，味道厚重，口感厚实Q弹，蒜香浓郁完全没有异味，而且还很有嚼头，口感非常好；

2、既然是鲁菜，所以这道菜肴中使用的大蒜最好能够选择山东蒜，它主要的特点是：颗粒饱满，味道浓郁；

3、制作这道大蒜烧肚条，需要将大蒜放入油锅中，中小火慢炸，煎炸至金**，将大蒜完全炸透为止，这样做的好处是：一不会有难吃的生蒜味，二是炸过大蒜的蒜油可以让这道菜肴更加美味；

食材：鲜猪肚一个、大蒜头一把、色拉油少许、生抽1勺、料酒2勺、食盐小半勺、葱花少许、姜末少许、白砂糖小半勺、水淀粉少许、花椒少许、干辣椒2个、八角2个、香叶2片、白醋小半碗、玉米淀粉小半碗、葱段少许；

具体做法：

1、用白醋搓洗新鲜猪肚，去除猪肚内外的白色油脂和筋膜，大约反复搓洗3-4次，猪肚的腥骚味明显变淡为止，这时需要在清水处反复冲洗，这个过程比较考验耐心；

2、白醋搓洗后，用玉米淀粉再次搓洗猪肚内外，通过淀粉的吸附能力，将猪肚内外搓洗干净，为了吃的放心，我用玉米淀粉搓洗了两次；

3、猪肚清洗干净，没有明显的腥骚味后，开始给猪肚焯水，进一步去除腥骚味，锅中放入大半锅清水，放入猪肚、姜片大火煮沸后，撇清浮沫，捞出后在清水处再次清洗一遍；

4、焯过水之后，我们将猪肚放入高压锅中，放入大半锅清水，放入葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶、干辣椒、料酒，搅拌均匀；

5、盖上高压锅的锅盖，上汽后转中小火，焖煮15-20分钟，将猪肚煮透；

6、猪肚煮透后，用筷子可以轻易的将猪肚戳穿；

7、将煮透后的猪肚放凉后改刀，先对半切开，然后斜刀切成条状，宽度由自己的喜好决定；

8、今天我们做大蒜烧肚条，需要将大蒜头炸至色泽金黄，具体的做法是：锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入准备好的大蒜，转中小火煎炸至大蒜焦黄，之后将大蒜捞出放入盘中待用，同时往碗中盛入少许的蒜油，锅中留少许底油待用；

9、放入葱花炒香后，放入刚刚切好的肚条，快速翻炒均匀；

10、再次放入少许的料酒去腥，反复翻炒，让锅中的料酒通过挥发带走剩余的腥骚味；

11、料酒挥发之后，转中小火开始调味，放入少许的姜末；

12、放入1勺生抽、小半勺食盐、小半勺白砂糖；

13、放入刚刚炸好的蒜瓣；

14、放入没过锅中肚条的清水，放入一点点的老抽调色，焖煮5分钟左右，让猪肚入味；

15、5分钟后，放入少许的水淀粉勾芡，一层层薄薄的芡汁，让猪肚更加入味；

16、出锅前放入少许剩余的蒜油，翻炒均匀后，一盘美味的大蒜烧肚条就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，这道大蒜烧肚条做的是否美味可口，猪肚的处理非常关键，没有腥骚味的猪肚，才是美味的基础，所以，如果您非常喜欢吃猪肚这类食材，清洗环节一定要非常的认真和仔细；

高压锅焖煮猪肚时的火候不容易掌握，时间过久，炉火过大，猪肚就很容易失去Q弹的口感，变的非常软烂，这样的口感因人而异，所以，大家在这一步需要格外注意；

一个猪肚大约可以炒制两盘，大家如果比较喜欢，可以一次多购买几个猪肚，一次性将猪肚的清洗工作做到位，这样下次烹饪前，类似猪肚这样的食材，下锅炒制也会变得非常让人期待；

请问四川有不辣的菜最便宜的菜有那些？

大蒜烧肚条

大蒜与肚条同烹，不光是味道鲜美，两者都含有对人体所需的营养，猪肚含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素及钙、磷，具有补虚损，健脾胃等功效，与大蒜同食，可降低胆固醇水平，大蒜的好处就太多了哈。这道清烧肚条属于家常菜，味道好，做法简单，用料也不多，其中的莴笋、胡萝卜，鲜香又合味，汤汁泡饭也很巴适的~

用料 ?

猪肚 1个约300克

大蒜 100克

莴笋 2根

胡萝卜 半根

大葱 2根

猪油、料酒、姜片 各10克

食用油 适量

胡椒粉、盐、鸡精、 各少许

大蒜烧肚条的做法 ?

猪肚用葱叶、盐里外抓洗干净，去掉

里面白色油筋，外皮用刀刮掉黏液。

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处理干净的猪肚，在沸水中焯烫几分

中，将水倒掉，再次加入没过猪肚的

水、料酒、1根葱、几片姜煮30分钟捞

出晾凉待切条，汤留用；

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窝笋洗净削皮、胡萝卜、猪肚分别切

条，葱切小段，姜、蒜备用；

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热锅中小火，倒入食用油和猪油，下

入姜、蒜、葱炒出香味后将葱、蒜出

锅备用；

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下入肚条炒三四分钟；

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加入没过猪肚的汤，少许胡椒粉，中

小火煮20至25分钟；

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将胡萝卜、莴笋、葱、蒜一并下锅煮

10分钟左右；

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大火收浓汁，加盐、鸡精、水淀粉勾

芡推匀出锅。

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小贴士

处理干净的猪肚，第二次煮的汤用来烧肚条很香的，不必倒掉。大葱叶较老不能食用，加盐用来洗猪肚可去除猪肚异味。也可用面粉和盐，醋、白酒来处里猪肚、猪肠等动物内脏异味，但不宜用碱面，碱面会破坏其营养，用碱面处理过的，可能异味没了，但味道也变了。

锅巴肉片，甜烧白，咸烧白，糖醋排骨，粉蒸肉(还有肥肠，排骨，牛肉等等)，清蒸江团，东坡肘子，大蒜肚条，肝腰合炒等等，都是不辣又实惠的菜。这些菜里面说实话，我也觉得是川菜，当然有人说是其他地方的菜系，我只能说，很多菜在很多地方都相似，只不过煮法有一丢丢的区别，没有必要纠结。

当我们提起川菜的时候，大部分的人都会想到无啦不管的这一个描述，就连以前的人都觉得只有麻辣的话，就是一种粗俗土气的，但其实大部分的川菜都不是辣的，川菜是拥有着“一菜一格，百菜百味”的川菜，“麻辣”一味虽可作为特色，但却不能作为代表。川菜有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)的说法，在此基础上演变出来的味型更是多达几十种，常规味型也已达24种，可见川菜的辣只是其冰山一角。

在众多的川菜味道中，最具有代表性的就是“双吊汤”技法惊艳于世的“开水白菜”了。然而，除此之外，还有更多富有川味特色的不辣菜品。下面进一步说一下。

豌豆尖豆腐汤。以清淡为代表，豌豆尖可谓市井小吃里的极致，是川菜馆子里的点睛之笔。而其中与豆腐一同烹煮而出的豌豆尖豆腐汤更是将清新风格演绎到无以复加。轻描淡写的口感，加上青白相间的色泽，在保证健康营养的基础上，让那些习惯了油腻辛辣的刁钻口舌品尝到一股淡雅、新鲜的味道。而这种新鲜，在四川是最正宗的。

老妈蹄花。“肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢”，这一系列美好的词描述的正是川风味名吃中的上品——老妈蹄花。煨在火上的蹄花，汤汁不停翻滚，上桌时微微颤动，有肤如凝脂之感，筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，连舌头也要随着鲜美的滋味漾开。无论是消夏还是寒冬，总能让人心头一暖。

关于“川菜中的大蒜烧肚条怎么做的?”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！